Trufas de Chocolate

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300gr. Chocolate puro Valor
100gr. Mantequilla
100gr. Leche condensada
Media copita de coñac
Para recubrirlas: azúcar glas y cacao en polvo.

Preparación:

Se funde en el chocolate en el microondas a 640W durante aproximadamente  2 min.
Se agrega la mantequilla que habremos fundido previamente, la leche condensada y el coñac.
Se vierte en una fuente y se mete en el congelador durante al menos dos horas.
A la hora de prepararlas, cortar cuadrados y cubrir unos con cacao en polvo y otros con azúcar glas.
Se pueden presentar pinchadas en los palitos que se utilizan para las brochetas, alternando una de azúcar glas con una de caco en polvo.

Mousse de Chocolate

Después de mucho tiempo con el blog inactivo, hoy lo vuelvo a retomar con esta receta de Mousse de Chocolate.

Esta es una receta sencilla extraída del libro de Jamie Oliver Las Comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Ingredientes

200 gr de Chocolate al 70%

1 Cucharada de Mantequilla

2 Huevos

Una Pizca de Sal

300 ml de Nata para Montar

1 Cucharadita de extracto de Vainilla

2 Cucharadas de Azúcar

Preparación

Fundiremos el chocolate, con una pizca de sal y la mantequilla en el microondas utilizando la unción de descongelado y un tiempo aproximado de un minuto y medio. Lo mejor es revisarlo cada 30 segundos.

En otro recipiente ponemos la nata junto con la vainilla y el azúcar y montamos. En la receta original Jamie utiliza azúcar moreno, yo he usado azúcar blanquilla.

A medio montar, incorporamos de una en una la yema de los dos huevos. Batimos bien y reservamos.   no demasiado, y añadimos las yemas de los huevos, batimos bien para que queden incorporadas. 

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve. Muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que no tengamos problemas a la hora de montarlas. 

Añadimos el chocolate poco a poco a la mezcla de la nata y mezclamos bien.

Posteriormente incorporamos las claras y mezclamos bien. Importante usar una espátula y hacerlo despacio y con movimientos envolventes.

En este caso yo lo he servido en tacitas de café y adornado con un corazón de chocolate y palmera de hojaldre. 

Enfriar en la nevera al menos 2h. antes de degustar. 

Pastas de Café y Mantequilla

Noviembre, Náquera, como cada año, llega el momento de recoger la oliva.
Para el cierre de la campaña y para recoger fuerzas, estas pastas de café y mantequilla.

Ingredientes: 

100gr. de chocolate negro
50gr. de café
100gr. de mantequilla
50gr. de azúcar
1 yema
200gr. de harina

Preparación: 

Derretimos el chocolate junto con el café y reservamos. Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera la textura de pomada. Añadimos el azúcar, la yema y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos una cucharada sopera de la mezcla de chocolate y café. Por último incorporamos la harina. Mezclamos. formamos una bola, la envolvemos con film y la metemos en el frigorífico durante 15min. Después de este tiempo, extendemos la masa y con el corta pastas vamos obteniendo nuestras porciones. Horneamos durante 12-15min. a 180ºC. Una vez frías, cubrimos o adornamos con el resto de mezcla de chocolate y café.

Cupcakes de Crema Queso Mascarpone

Ingredientes:
Para los Cupcakes:
2 huevos
125 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
125 ml de leche
270 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Crema de Queso:
125gr. de azúcar glas
110gr. de queso Mascapone
85gr. de mantequilla
1 cucharafita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentamos el horno a 160°C.
Batimos los dos huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
Añadimos a la mezcla anterior la leche, el extracto de vainilla, la harina tamizada y la levadura. Seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta conseguir la textura de una crema ligera.
Colocamos 12 cápsulas de papel rizado en una placa de horno y las rellenamos con la preparación anterior.
Horneamos durante 18-20 minutos a 160°C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Una vez listas, las retiramos, para que entibien unos minutos.
Para preparar la crema de queso, mezclamos el azúcar glas, el queso fresco para untar o mascarpone, la mantequilla y media cucharadita de extracto de vainilla hasta que esten totalmente integrados y esta mezcla bien montada.
Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos con ella los cupcakes.
Yo las he adornado con una almendra de chocolate.

Linzer Torte (Austria)

Ingredientes: 

1 Hojas de masa quebrada (yo utilizo la congelada de Mercadona) 
300gr. de Frutos del bosque (Arándanos, Moras, Fresas y Frambuesas) 
200gr.de Azúcar blanquilla 
1 limón
Canela
2 yemas de huevo 
200ml. de nata 35% MG 

Preparación: 

Colocamos la masa en el molde dónde vayamos a preparar nuestra tarta. 
Pinchamos el fondo con un tenedor y reservamos. 
Deberemos de reservar un poco de masa para hacer el enrejado final que caracteriza a esta tarta. 

Ponemos  los frutos del bosque a calentar junto con el azúcar, el zumo de un limón y una cucharada de las de café de canela en polvo.
A fuego lento trabajamos esta mezcla como mínimo durante unos 20 min., como si estuvieramos preparando una mermelada.
Pasado este tiempo añadimos las dos yemas y la nata.
Mezclamos bien y mantenemos en el fuego unos 10min. para que espese.

Veretemos esta mezcla sobre la tartaleta.
Con la masa que hemos reservado, cortamos unas 8 tiras del mismo tamaño y elaboramos el enrejado superior, pintamos con huevo batido y horneamos a 180ª C durante 30 min.

Tarta Mármol a los Dos Chocolates

Tarta Mármol a los dos chocolates:

Ingredientes:

1 hoja de masa quebrada (yo utilizo la que venden congelada en Mercadona)

Para el relleno:

120gr. de chocolate blanco

100ml. de nata 35% MG

225gr. de chocolate negro

70gr. de azúcar blanquilla

400ml. de nata 35% MG

Preparación:

Disponemos la masa en el molde. Pinchamos el fondo con un tenenedor. Cubrimos el fondo con papel de aluminio y encima colocamos, por ejemplo garbanzos crudos, para que haga peso y no suba la masa mientrasla horneamos.

Horneamos a 180ºC durante 10-15min.

Para el relleno de la tarta:

Mezclamos el chocolate blanco previamente fundido con los 100ml. de nata y reservamos.

Por otro lado fundimos el chocolate negro junto con los 400ml. de nata y el azúcar.

Vertemos primero sobre la tartaleta la mezcla de chocolate negro y después la de chocolate blanco.

Con unos palillos o la punta de un cuchillo mezclamos ambas mezclas, creando una especie de dibujo.

Enfriamos unas 12h. antes de degustar.

Yogures de Leche Merengada

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Ingredientes:

1 yogur natural

1 litro de leche con canela y limón

20gr. de leche enpolvo desnatada

30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Batimos el yogur junto con la leche en polvo y agregamos poco a poco la leche con canela y limón, en la que habremos disuelto previamente el azúcar blanquilla, hasta que estén todos los ingredientes totalmente incorporados.

Vertemos la mezcla en los vasos de yogur y los intoducimos en la yogurtera durante unas 7h.

Enfriar en la nevera al menos 4h. antes de degustar.

Magdalenas de Galletas Digestive y Pepitas Chocolate

Para el "Día de la Madre" estas Magdalenas de galletas "Digestive" y pepitas de chocolate.

Ingredientes:

1 yogur de limón
Utilizando como medida el vasito del yogur:
1 medida de aceite de oliva
2 medidas de azúcar blanquilla
3 medidas de harina de trigo
3 huevos
1 sobre de levadura "Royal"
125gr. de pepitas de chocolate
8 galletas Digestive 
Azúcar glass

Preparación:

Mezclamos el yogur junto con el aceite de oliva y el azúcar.
Añadimos los huevos y la harina. Incorporamos la levadura y por último agregamos las pepitas de chocolate y las galletas Digestive a trocitos. 
Vertemos la mezcla en los moldes de magdalena, rallamos dos galletas digestive y espolvoreamos este polvo por encima de la masa. Horneamos a 180ºC durante aprox. 20min.
En cuanto las saquemos del horno espolvoreamos un porquito de azúcar glass y listo!!!!

Torrijas XXL

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Torrijas tamaño XXL

Ingredientes:

5 rebanadas de pan de molde (Hemos comprado el de Consum que venden cortado en rebanadas y que es parecido a la textura del pan de molde pero el aspecto es más de un pan de pueblo)
750ml. de leche entera
Piel de una naranja
Piel de un limón
2 ramas de canela
6 huevos
75gr. de azúcar blanquilla
75gr. de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de brandy

Para decorar

Azúcar blanquilla
Canela

Preparación:

Calentamos la leche junto con el azúcar, la piel de naranja, la piel de limón, las ramas de canela y el brandy. Una vez que haya hervido, lo retiramos y dejamos reposar hasta que esé templada.
Batimos los huevos y colamos la leche.
Pasamos las rebanadas de pan primero por la leche y despúes por el huevo.
Freímos en abundante aceite muy caliente.
Cuando las sacamos las dejamos escurrir sobre papel absorbente y después las pasamos por una mezcla de azúcar blanquilla y canela. Está mezcla es a gusto de cada persona en función de lo que quieras que predomine, el azúcar o la canela.

Monas de Pascua 2012

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Ingredientes:
75gr de aceite de aceite de oliva
100gr de leche
50gr de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de azúcar vainillada
El zumo de una naranja
Ralladura la piel de una naranja
1 huevo
25gr de levadura fresca
375gr de harina de trigo
Conejos Lindt de chocolate
Huevos cocidos
1 huevo crudo para pintar

Preparación:
Calentamos ligeramente la leche y diluimos los 25gr. de levadura fresca.
Agregamos el azúcar, las dos cucharaditas de azúcar vainillada, el aceite de oliva, el huevo, la ralladura de naranja y el zumo de naranja.
Amasamos bien y acabamos de trabajar la mezla en el banco de trabajo.
Formamos una bola que colocamos en un recipiente, tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura y la humedad de cada cocina tardará un tiempo u otro. Yo la tuve que sacar al sol, pues hacía más calor fuera que dentro de casa, y tardó aprox. una hora y cuarto.
Pasado este tiempo, cogemos la bola, le damos un par de vueltas para desgasificarla y cortamos porciones de 75gr. (no las he hecho muy grandes para que salieran más unidades)
Formamos bolitas con cada porción, colocamos en una bandeja, cubrimos con un paño de cocina y repetimos la misma operación. Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen. Esta vez será más rápido y necesitarán algo menos de tiempo, aprox. una hora.
El siguiente paso es coger cada una de las bolas y darles la forma que queremos, redonda, en forma de serpiente...Las que vayan con huevo duro se lo colocamos en ese momento, las que llevan el conejito de chocolate, lo colocamos con suavidad en cuanto las saquemos del horno.
Pincelamos ligeramente con huevo batido, espolvoreamos azúcar y anisitos.
El horno debemos de haberlo precalentado a 220ºC. Antes de introducir las monas lo bajamos a 180ºC. Horneamos en dos tandas, aprox. 20 min.

Enrollados de Canela

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Ingredientes:

Masa

120gr. de leche entera
60gr. de miel
25gr. de mantequilla
25gr. de levadura fresca
1 huevo
350gr. de harina
1 pizca de sal

Relleno

75gr. de mantequilla
2 cucharaditas de canela en polvo
50gr. de azúcar moreno
30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche y en ella diluimos los 25gr. de levadura fresca
Incorporamos la mantequilla que previamente habremos derretido en el microondas y a continuación la miel y el huevo.
Agregamos por último la harina tamizada y mezclamos.
Cuando tengamos todos los ingredientes agregados y una masa homogenea, dejamos reposar aprox. una hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Una vez que haya doblado su volumen, a mano le damos un par de vueltas a la masa para desgasificarla.
Engrasamos el banco de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos como si se tratase de un brao de gitano y con un cuchillo afilado vamos cortando rodajas. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (aprox. 4o min.)
Por último horneamos a 220ºC durante aprox.

Trufas de Naranja

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Ingredientes:

300gr. Chocolate puro Valor
100gr. Mantequilla
100gr. Leche condensada
Media copita de coñac
La ralladura de la piel de una naranja rallada muy fina.
El zumo de una naranja
Cacao en polvo

Preparación:

Se funde en el chocolate en el microondas a media potencia. Se agrega la mantequilla, la leche condensada y el coñac. Agregamos la ralladura y el zumo de la naranja y mezclamos.
Se vierte en una fuente y se mete en el congelador durante al menos dos horas.
Vamos formando las bolitas del tamaño que queramos y después cubrimos con cacao en polvo.

Plum Cake de Pasas y Nueces

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Versión del Plum Cake sustituyendo las frutas escarchadas únicamente por pasas y nueces.

Ingredientes:

5 huevos
1 naranja
250gr. de azúcar blanquilla
225gr. de mantequilla
375gr. de harina de trigo
4 cucharas soperas de leche entera
100gr. de pasas sultanas
100gr. de nueces
1 sobre de levadura "Royal"

Preparación:

Colocamos las pasas a remojo en ron mientras preparamos la masa con el resto de ingredientes (si queremos evitar el alcohol, también se pueden poner a remojo en leche tibia)
Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de la piel de la naranja y también su zumo.
Añadimos la mantequilla que previamente habremos derretido en el microondas utilizando la función de descongelado. Agregamos a continuación las cuatro cucharadas soperas de leche .
En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura, tamizamos la mezcla y la añadimos a la primera parte de la masa que hemos preparado con los huevos, azúcar,naranja, leche y mantequilla. Por último agregamos las pasas sultanas que previamente habremos escurrido y las nueces que previamente habremos troceado.
Vertemos en el molde de Plum Cake y horneamos durante 3 min. a 250ºC y después bajamos el horno a 200ºC y horneamos durante aprox. 45 min. más.

Polvorones de Aceite de Oliva

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Ingredientes:

300gr. de harina
125ml. de aceite de oliva
150gr. de azúcar blanquilla
100gr. de almendra molida

Preparación:

Tostamos la harina en una sartén con cuidado para que no se queme y quede uniforme.
Una vez que se haya enfriado, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán e incorporamos el aceite de oliva, la almendra molida y el azúcar.
Trabajamos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, extendemos y cortamos con un cortapastas. Debemos de ser cuidadosos ya que es una masa que se agrieta con facilidad.
Horneamos a 180ºC durante aprox. 12 min.
Una vez horneados los espolvoreamos con azúcar glass.
Los podemos disponer tal cual en una bandeja o envolver con papel de seda. Yo tenía papeles de seda traídos de Madrid exclusivamente para este tipo de dulce, que llevan impresos un logo se puede leer "Polvorón - Fabricación Especial".

Pastas de Vi de Gel

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Para acompañar esta tarde la sobremesa junto con el café, estas pastas de Vi de Gel Gewürztraminer. Un vino dulce de curiosa elaboración

http://www.gramona.com/web/es/productos/vinos/vi-de-glass-gewurztraminer.html

Ingredientes:

100ml. de Vi ge Gel
100ml. de aceite de oliva
80gr.de azúcar blanquilla
250gr. de harina
1 papel de gasificante (parte azul + parte blanca)

Preparación:

Mezclamos el Vi de Gel junto con el aceite de oliva y el azúcar blanquilla.
Incorporamos poco a poco la harina que previamente habremos tamizado mezclada con el gasificante.
Trabajamosla masa, la extendemos con rodillo en el banco de trabajo y posteriormete cortamos con el cortapastas.
Horneamos a 180ºC durante aprox. 12 minutos.
Por último espolveramos con azúcar moreno.

Caprichos salados

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Magdalenas de puerros y queso de cabra

Ingredientes:

280gr. de harina de trigo blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
pimienta negra molida
2 puerros
150gr. de queso de cabra
2 huevos
250ml. de suero de mantequilla (*)
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En un bol tamizamos la harina, incorporamos la levadura en polvo, la sal y la pimienta.
Añadimos los puerros que habremos picado previamente y el queso de cabra cortado en dados.
Batimos los huevos en un cuenco grande junto con el suero de mantequilla y el aceite. Cuando ya lo tengamos mezclado incorporamos a la mezcla seca (harina, levadura, sal, pimienta, puerros y queso de cabra).
Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados vertemos en los moldes y horneamos a 180ºC durante aprox. 25 minutos.

Magdalenas ligeramente picantes de chistorra

Ingredientes:
280gr. de harina de trigo blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón picante y un poco más para adornar
150gr.de chistorra (sin piel)
2 huevos
250ml. de suero de mantequilla (*)
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
En un bol tamizamos la harina, incorporamos la levadura en polvo, la sal y el pimentón.
Añadimos la chistorra sin piel y cortada en taquitos pequeños.
Batimos los huevos en un cuenco grande junto con el suero de mantequilla y el aceite. Cuando ya lo tengamos mezclado incorporamos a la mezcla seca (harina, levadura, sal, pimienta, puerros y queso de cabra).
Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados vertemos en los moldes y horneamos a 180ºC durante aprox. 25 minutos.

(*) Nota: suero de mantequilla o Buttermilk. Un total descubrimiento para mi. Es el líquido que obtenemos cuando obtenemos la mantequilla. Es un líquido ligeramente blanquecino con bajo contenido en grasas. Por cada 500ml. de nata 35% MG obtenemos 250ml. de suero de mantequilla. Colocamos los 500ml. de nata 35% MG en un cuenco grande y batimos con las varillas a la velocidad más alta durante unos 12-15min. Veremos como se va montando la nata hasta que llega un momento que se rompen las membranas de grasa que contiene la nata. Las partículas de grasa se agrupan en la parte superior de cuenco con lo que tenemos nuestra mantequilla casera y el liquido sobrante es el suero de mantequilla.
Elaboración suero de mantequilla

Tarta de Queso - American Cheesecake

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Ingredientes:

200gr. de galletas
100gr. de mantequilla
6 huevos
600gr. de queso crema (yo en este caso he utilizado San Millan)
200ml. de nata líquida 35% MG
200ml. de nata líquida 18% MG
200gr. de leche condensada
La ralladura de la piel de un límón
Mermelada de moras

Preparación:

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos. Con esta pasta forramos la base de un molde desmontable. Una vez forrazo lo metemos en el congelador el tiempo que nos cuesta preparar la mezcla.
En un bol batimos los huevos junto con el queso crema, la nata, la leche condensada y la ralladura de la piel de limón. Cuando tengamos una mezcla totalmente homogenea vertemos sobre la base de galleta e introducimos el molde en el horno.
Horneamos a 180ºC durante 15 min. y luego bajamos el horno a 110ºC y horneamos durante una hora más.
Después de sacar la tarta del horno y cuando ya esté templada la cubrimos con mermelada de moras.

Tarta de chocolate II

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Ingredientes:
1 hoja de masa Brisa (yo he utilizado una de la marca Rana)
1 tableta de Chocolate Lindt relleno de naranja
Para la mousse de crema de avellanas:400ml. de nata líquida 35% MG
2 claras de huevo
200gr. de crema de avellanas (Nutella)
1/2 vasito de leche
3 hojas de gelatina

Preparación:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Forramos el molde que vayamos a utilizar con la masa Brisa, creando una tartaleta de grana tamaño, pinchamos la base, cubrimos de garbanzos y horneamos durante aprox. 15min. a 180ºC.
Calentamos la leche con las hojas de gelatina previamente escurridas hasta que queden totalmente integradas.
Fundimos la Nutella en el microonas a 320W durante 2 min. y la agregamos a la mezcla de leche y gelatina.
Montamos por separado las claras de huevo y la nata y para formar la mousse lo que hacemos es agregar a la mezcla de Nutella,leche y gelatina primero las claras con movimientos envolventes y por último la nata montada.
Para el montaje de la tarta sobre la tartaleta ya fría colamos la tableta de chocolate cortada en trocitos y después vertemos la mousse hasta que esté totalmente cubierta.
Enfriamos en la nevera durante al menos 6 horas antes de degustar.

Tarta de queso, chocolate y Baileys

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Ingredientes:

200gr. de galletas
100gr.de mantequilla
240gr. de queso Philadelphia
300ml. de nata 35% MG
1 yogur natural edulcorado
Utilizando como medida el vaso de yogur, una medida y media de azúcar
75gr. de chocolate con leche
50gr. de mantequilla
7 hojas de gelatina
50ml. de Baileys
75ml. de leche entera de vaca

Preparación:

Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas.
Mezclamos y forramos el fonde de un molde desmontable con esta mezcla, despúes enfriamos en el congelador mientras vamos preprando el resto de la receta.
Colocamos las hojas de gelatina para hidratarlas en agua fria.
Mezclamos en un bol el queso junto con el yogur y el azúcar.
Una vez que las hojas de gelatina ya se hayan reblandecido las incorporamos a la leche y calentamos hasta que estén totalmente disueltas y lo añadimos a la mezcla de queso, yogur y azúcar y una vez que esté todo integrado dividimos la masa que hemos obtenido en dos bols que contengan la misma cantidad de mezcla.
En una de las mitades agregamos la mitad de la nata que previamente habremos montado y el Baileys.
A la otra mitad le agregamos el chocolate junto con la mantequilla (que habremos derretido previamente en el micrrondas) y por último la otra mitad de la nata montada.
Habremos obtenidos dos mezclas:

- Mezcla de Baileys.
- Mezcla de chocolate

A la hora de montar la tarta vertemos sobre la base de galleta primero parte de la mezcla Baileys y a continuación parte de la mezcla chocolate, volvemos a colocar mezcla Baileys y acabamos con mezcla chocolate. Para terminar con una palito de madera que utilizamos normalmente para las brochetas dibujamos generando ondas, lo mejor es ver la foto.

Mermelada de Tomate

Ingredientes:
750gr. de tomates maduros
500gr. de azúcar blanquilla
Zumo de un limón
1 clavo

Preparación:
Lavamos los tomates para luego escaldarlos y pelarlos (sumergimos en agua hirviendo durante aprox. 30 segundos y así podremospelarlos con facilidad).
Cortamos por la mitd y retiramos el mayor numero de semillas que nos sea posible.
Picamos los tomates y los dejamos macerar junto con el azúcar y el zumo de limón durante al menos 8h.
Transcurrido este tiempo colocamos en una cacerola, añadimos el clavo y cocemos a fuego muy lento durante 50min.
Dejamos enfriar, retiramos el clavo y distribuimos en los tarros.
El resultado a continuación...