Mousse de Chocolate

Después de mucho tiempo con el blog inactivo, hoy lo vuelvo a retomar con esta receta de Mousse de Chocolate.

Esta es una receta sencilla extraída del libro de Jamie Oliver Las Comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Ingredientes

200 gr de Chocolate al 70%

1 Cucharada de Mantequilla

2 Huevos

Una Pizca de Sal

300 ml de Nata para Montar

1 Cucharadita de extracto de Vainilla

2 Cucharadas de Azúcar

Preparación

Fundiremos el chocolate, con una pizca de sal y la mantequilla en el microondas utilizando la unción de descongelado y un tiempo aproximado de un minuto y medio. Lo mejor es revisarlo cada 30 segundos.

En otro recipiente ponemos la nata junto con la vainilla y el azúcar y montamos. En la receta original Jamie utiliza azúcar moreno, yo he usado azúcar blanquilla.

A medio montar, incorporamos de una en una la yema de los dos huevos. Batimos bien y reservamos.   no demasiado, y añadimos las yemas de los huevos, batimos bien para que queden incorporadas. 

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve. Muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que no tengamos problemas a la hora de montarlas. 

Añadimos el chocolate poco a poco a la mezcla de la nata y mezclamos bien.

Posteriormente incorporamos las claras y mezclamos bien. Importante usar una espátula y hacerlo despacio y con movimientos envolventes.

En este caso yo lo he servido en tacitas de café y adornado con un corazón de chocolate y palmera de hojaldre. 

Enfriar en la nevera al menos 2h. antes de degustar. 

Linzer Torte (Austria)

Ingredientes: 

1 Hojas de masa quebrada (yo utilizo la congelada de Mercadona) 
300gr. de Frutos del bosque (Arándanos, Moras, Fresas y Frambuesas) 
200gr.de Azúcar blanquilla 
1 limón
Canela
2 yemas de huevo 
200ml. de nata 35% MG 

Preparación: 

Colocamos la masa en el molde dónde vayamos a preparar nuestra tarta. 
Pinchamos el fondo con un tenedor y reservamos. 
Deberemos de reservar un poco de masa para hacer el enrejado final que caracteriza a esta tarta. 

Ponemos  los frutos del bosque a calentar junto con el azúcar, el zumo de un limón y una cucharada de las de café de canela en polvo.
A fuego lento trabajamos esta mezcla como mínimo durante unos 20 min., como si estuvieramos preparando una mermelada.
Pasado este tiempo añadimos las dos yemas y la nata.
Mezclamos bien y mantenemos en el fuego unos 10min. para que espese.

Veretemos esta mezcla sobre la tartaleta.
Con la masa que hemos reservado, cortamos unas 8 tiras del mismo tamaño y elaboramos el enrejado superior, pintamos con huevo batido y horneamos a 180ª C durante 30 min.

Tarta Mármol a los Dos Chocolates

Tarta Mármol a los dos chocolates:

Ingredientes:

1 hoja de masa quebrada (yo utilizo la que venden congelada en Mercadona)

Para el relleno:

120gr. de chocolate blanco

100ml. de nata 35% MG

225gr. de chocolate negro

70gr. de azúcar blanquilla

400ml. de nata 35% MG

Preparación:

Disponemos la masa en el molde. Pinchamos el fondo con un tenenedor. Cubrimos el fondo con papel de aluminio y encima colocamos, por ejemplo garbanzos crudos, para que haga peso y no suba la masa mientrasla horneamos.

Horneamos a 180ºC durante 10-15min.

Para el relleno de la tarta:

Mezclamos el chocolate blanco previamente fundido con los 100ml. de nata y reservamos.

Por otro lado fundimos el chocolate negro junto con los 400ml. de nata y el azúcar.

Vertemos primero sobre la tartaleta la mezcla de chocolate negro y después la de chocolate blanco.

Con unos palillos o la punta de un cuchillo mezclamos ambas mezclas, creando una especie de dibujo.

Enfriamos unas 12h. antes de degustar.

Yogures de Leche Merengada

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Ingredientes:

1 yogur natural

1 litro de leche con canela y limón

20gr. de leche enpolvo desnatada

30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Batimos el yogur junto con la leche en polvo y agregamos poco a poco la leche con canela y limón, en la que habremos disuelto previamente el azúcar blanquilla, hasta que estén todos los ingredientes totalmente incorporados.

Vertemos la mezcla en los vasos de yogur y los intoducimos en la yogurtera durante unas 7h.

Enfriar en la nevera al menos 4h. antes de degustar.

Tarta de Queso - American Cheesecake

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Ingredientes:

200gr. de galletas
100gr. de mantequilla
6 huevos
600gr. de queso crema (yo en este caso he utilizado San Millan)
200ml. de nata líquida 35% MG
200ml. de nata líquida 18% MG
200gr. de leche condensada
La ralladura de la piel de un límón
Mermelada de moras

Preparación:

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos. Con esta pasta forramos la base de un molde desmontable. Una vez forrazo lo metemos en el congelador el tiempo que nos cuesta preparar la mezcla.
En un bol batimos los huevos junto con el queso crema, la nata, la leche condensada y la ralladura de la piel de limón. Cuando tengamos una mezcla totalmente homogenea vertemos sobre la base de galleta e introducimos el molde en el horno.
Horneamos a 180ºC durante 15 min. y luego bajamos el horno a 110ºC y horneamos durante una hora más.
Después de sacar la tarta del horno y cuando ya esté templada la cubrimos con mermelada de moras.

Tarta de chocolate II

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Ingredientes:
1 hoja de masa Brisa (yo he utilizado una de la marca Rana)
1 tableta de Chocolate Lindt relleno de naranja
Para la mousse de crema de avellanas:400ml. de nata líquida 35% MG
2 claras de huevo
200gr. de crema de avellanas (Nutella)
1/2 vasito de leche
3 hojas de gelatina

Preparación:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Forramos el molde que vayamos a utilizar con la masa Brisa, creando una tartaleta de grana tamaño, pinchamos la base, cubrimos de garbanzos y horneamos durante aprox. 15min. a 180ºC.
Calentamos la leche con las hojas de gelatina previamente escurridas hasta que queden totalmente integradas.
Fundimos la Nutella en el microonas a 320W durante 2 min. y la agregamos a la mezcla de leche y gelatina.
Montamos por separado las claras de huevo y la nata y para formar la mousse lo que hacemos es agregar a la mezcla de Nutella,leche y gelatina primero las claras con movimientos envolventes y por último la nata montada.
Para el montaje de la tarta sobre la tartaleta ya fría colamos la tableta de chocolate cortada en trocitos y después vertemos la mousse hasta que esté totalmente cubierta.
Enfriamos en la nevera durante al menos 6 horas antes de degustar.

Tarta de queso, chocolate y Baileys

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Ingredientes:

200gr. de galletas
100gr.de mantequilla
240gr. de queso Philadelphia
300ml. de nata 35% MG
1 yogur natural edulcorado
Utilizando como medida el vaso de yogur, una medida y media de azúcar
75gr. de chocolate con leche
50gr. de mantequilla
7 hojas de gelatina
50ml. de Baileys
75ml. de leche entera de vaca

Preparación:

Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el microondas.
Mezclamos y forramos el fonde de un molde desmontable con esta mezcla, despúes enfriamos en el congelador mientras vamos preprando el resto de la receta.
Colocamos las hojas de gelatina para hidratarlas en agua fria.
Mezclamos en un bol el queso junto con el yogur y el azúcar.
Una vez que las hojas de gelatina ya se hayan reblandecido las incorporamos a la leche y calentamos hasta que estén totalmente disueltas y lo añadimos a la mezcla de queso, yogur y azúcar y una vez que esté todo integrado dividimos la masa que hemos obtenido en dos bols que contengan la misma cantidad de mezcla.
En una de las mitades agregamos la mitad de la nata que previamente habremos montado y el Baileys.
A la otra mitad le agregamos el chocolate junto con la mantequilla (que habremos derretido previamente en el micrrondas) y por último la otra mitad de la nata montada.
Habremos obtenidos dos mezclas:

- Mezcla de Baileys.
- Mezcla de chocolate

A la hora de montar la tarta vertemos sobre la base de galleta primero parte de la mezcla Baileys y a continuación parte de la mezcla chocolate, volvemos a colocar mezcla Baileys y acabamos con mezcla chocolate. Para terminar con una palito de madera que utilizamos normalmente para las brochetas dibujamos generando ondas, lo mejor es ver la foto.

Mermelada de Tomate

Ingredientes:
750gr. de tomates maduros
500gr. de azúcar blanquilla
Zumo de un limón
1 clavo

Preparación:
Lavamos los tomates para luego escaldarlos y pelarlos (sumergimos en agua hirviendo durante aprox. 30 segundos y así podremospelarlos con facilidad).
Cortamos por la mitd y retiramos el mayor numero de semillas que nos sea posible.
Picamos los tomates y los dejamos macerar junto con el azúcar y el zumo de limón durante al menos 8h.
Transcurrido este tiempo colocamos en una cacerola, añadimos el clavo y cocemos a fuego muy lento durante 50min.
Dejamos enfriar, retiramos el clavo y distribuimos en los tarros.
El resultado a continuación...

Coca de Llanda II

Ingredientes:
3 huevos
300gr. de azúcar blanquilla
La piel rallada de un limón
225gr. de aceite de oliva
50gr. de zumo de naranja
250gr. de leche entera
400gr. de harina integral de trigo
3 juegos de papeles de gasificante (3 blancos + 3 azules)
Preparación:
Batimos los huevos junto con el aceite, la leche, el zumo de naranja y la ralladura de la piel de limón. Incorporamos el azúcar y una vez que esté totalmente incorporada agregamos la harina y por último el gasificante.
Horneamos a 180ºC durante aprox. 25-30min.
En este caso yo la he servido comopostre acompañada de helado de vainilla y barquillo.

Arroz con leche de horchata

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Ingredientes:

1 litro de horchata
120gr. de arroz
3 cucharadas soperas de azúcar
1 limón y 1 naranja
2 palitos de canela
Canela en polvo

Preparación:

Calentamos la horchata junto con las ramas de canela y la piel del limón y d e la naranja.

Cuando comience a hervir agregamos el azúcar y removemos hasta que esté totalmente disuelta. Una vez que comience el segundo hervor retiramos la piel del limón y de la naranja e incorporamos el arroz. Cocemos a fuego lento durante unos 20-25min. El tiempo dependerá de la textura final que estemos buscando, con este tiempo el grano se hace blandito.
Retiramos del fuego y una vez que esté templando colocamos en los recipientes dónde vayamos a degustarlo y por último los espolvoreamos con canela.

Mermelada de Moras

Ingredientes:
300gr. de moras
120gr. de azúcar blanquilla
2 cucharadas soperas de agua
Zumo de un limón
Preparación:
Calentamos a fuego lento las moras (limpias y si rabito) junto con las dos cucharadas soperas de agua.
Incorporamos el azúcar blanquilla y el zumo de limón.
Seguimos calentando durante unos 20min. Una vez que haya hervido pasamos la mezlca por un pasapures para eliminar las semillas y volvemos a calentar hasta que espese.
Una vez que se haya enfriado ya estará listo para envasar y degustar.

Vasitos de Tiramisú de Naranja

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Ingredientes:

15 bizcochos de huevo "Bella Easo"
300ml. de zumo de naranja
4 cucharadas de azúcar blanquilla
100ml. de Licor Amaretto
500gr. de queso Mascarpone
Chocolate negro 70%
Cacao en polvo sin azúcar "Valor"

Preparación:

Colocamos en cada vasito un bizcoho cortado en trocitos, empapamos con zumo de naranja y dejamos que los bizcochos lo absorban por completo. Rallamos el chocolate negro sobre cada uno de los vasitos, de forma que encima de los bicochos quedarán las virutas.

En un bol mezclamos el queso mascarpone junto con el azúcar, el zúmo de naranja y el licor Amaretto. Vertemos la mezcla en los vasitos (encima de los bizcochos empapados en zumo de naranja y las virutas de chocolate) y espolvoreamos por encima el cacao en polvo sin azúcar.

Enfriamos durante al menos 6 horas antes de degustar.

Tarta Chocolate (Pasta Brise, Galletas de muesli, avena y chocolate y por último trufa de naranja)

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Y para terminar una agradable comida de cumpleaños esta Tarta de Chocolate, la foto es de la tarta terminada pero lo interesante está dentro ya que es una tarta que combina 3 texturas diferentes, masa Brisé, galletas de muesli, avena y chocolate y por último la trufa de naranja!!! Exitosa!!!

Ingredientes:

1 lamina de Pasta Brise
10 galletas Digestive de muesli, avena y chocolate
1 vaso de leche entera

Para preparar la Trufa de Naranja:

400ml. de nata 35% MG
300gr. de chocolate para postres
100gr. de mantequilla
1 cucharada (de las de postre) de miel
La piel de 4 naranjas
Un toque de Licor Cointreau

Preparación:

Extendemos la masa Brise en el molde, pinchamos con un tenedor, cubrimos el fondo con garbanzos para que la masa no se levante con el calor y horneamos a 180ºC durante 15 minutos.
El segundo paso consiste en poner las galletas de muesli, avena y chocolate a remojo en la leche hasta que estén blanditas pero no en exceso para que podamos trabajar con ellas. Una vez blandas las colocamos encima de la masa brise, de forma que cubrimos toda la base.
Por último cubrimos con la trufa de chocolate. Para prepararla lo mejor es el día de antes colocar en un recipiente la nata junto con la piel de las naranjas. El día que vamos a preparar la tarta, retiramos la piel de las naranjas y calentamos la nata, añadimos la mantequilla y la miel y por último agregamos el chocolate que previamente habremos fundido en el microondas.
Enfriamos en la nevera durante al menos 12h. antes de degustarla.

Pannacotta de Vainilla y Canela

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Ingredientes:

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400ml. de nata líquida 18% M.G

200ml. de leche de vaca entera

150gr. de azúcar

2 vainas de vainilla

1 cucharadita de las de café de canela en polvo

6 hojas de gelatina

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Preparación:

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Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría y mientras calentamos a fuego lento la nata junto con la leche, el azúcar, las pulpa de las vainas de vainilla y la canela.

Antes de que llegue a hervir retiramos del fuego y seguimos removiendo durante algo más de dos minutos. Por último añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien hasta que estén totalmente integradas en la mezcla.

Distribuimos en moldes individuales y dejamos enfriar al menos durante 8 horas antes de degustar.

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Vasitos de Tiramisù Veloce

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Del libro de Jamie Oliver "La cocina italiana de Jamie" esta receta de Tiramisú Rápido. En lugar de hacerlo en forma de tarta lo he distribuido en vasitos individuales, he utilizado la mitad de ingredientes que en la receta original y han salido 5 vasitos. El resultado, exitoso!

Ingredientes:
8 bizcochos de huevo "Bella Easo"
150ml. de café Ristretto de Nespresso
2 cucharadas de azúcar blanquilla
250gr. de queso Mascarpone
2 vainas de vainilla
70ml. de licor Amaretto
La ralladura y el zumo de una naranja
Chocolate negro (70% de cacao)
Cacao en polvo sin azúcar
Preparación:
Distribuimos en el fondo de cada vasito 1 bizcocho y medio, en trocitos de aprox. 2 cm. y los cubrimos con el café (que los bizcochos pasados unos minutos absorberan por completo). En un bol mezclamos el queso Mascarpone con el azúcar, el licor Amaretto, el zumo y la ralladura de la naranja y las semillas de las vainas de vainilla. Rallamos virutas de chocolate negro sobre los bizcochos y agregamos la mezcla de mascarpone, azúcar, licor amaretto, semillas de vainilla y naranja.

Por último espolvoreamos con cacao en polvo y enfriamos en la nevera.

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Cremoso de Chocolate y Queso Mascarpone

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Como postre para la cena de verano de La Barraca 2010, estos vasitos...unmmmmmmmm!!!!!!!

Ingredientes:

250gr. de chocholate de Nestle postres
500ml. de nata 35% MG
250gr. de queso mascarpone
200ml. de leche entera
2 sobres de flan Royal
Para adornar: bolitas chocolate blanco y bizcochos de huevo

Preparación:

Batimos la nata junto con la leche y el queso mascarpone.

Una vez que todos los ingredientes estén integrados calentamos y antes de que hierva añadimos los dos sobres de preparado de flan Royal, removemos bien y dejamos templar.

Fundimos el chocolate en el microondas (función de descongelado, aprox. 4 min.)

Agregamos el chocolate a la mezcla de leche, nata, mascarpone y preparado de flan.

Vertimos en los vasitos, yo en este caso los he decorado con dos bolitas de chocolate blanco y un pequeño trozo de bizcocho de huevo.

Yogur de turrón

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Ingredientes:

1l. de leche entera
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
10 cucharaditas de las de café de azúcar blanquilla
1 yogur natural comercial
200gr. de turrón de Xixona (1 pastilla)

Preparación:

Calentamos la leche entera junto con la leche en polvo y el azúcar hasta que hierva.

Dejamos templar y añadimos el yogur natural, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.

Trituramos el turrón con la batidora hasta que se deshaga y lo añadimos a la mezcla de los dos tipos de leche y yogur. Removemos hasta que se disuelva.

Vertemos la mezcla en los tarritos de cristal y los colocamos en la yogurtera durante 8-10 horas.

Una vez cuajados los metemos en el frigorífico.

Tarta Mousse Crema Catalana

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Ingredientes para el bizcocho:

100gr. de chocolate negro
100gr. de mantequilla
2 huevos
80gr. de azúcar blanquilla
20gr. de harina
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de café

Ingredientes para la mousse:

8gr. de gelatina (4 hojas de 2gr.)
150ml. de Licor de Crema Catalana
1 huevo
50gr. de azúcar
350ml. de nata

Preparación del bizcocho:

Derretir el chocolate en el microondas a baja potencia durante aprox. 2 minutos y añadimos la mantequilla que previamente también habremos derretido.

Añadimos los huevos junto con el azúcar y por último agregamos la harina, la levadura, el cacao en polvo y el café.

Vertemos en el molde y horneamos a 180ºC durante aprox. 18 minutos.

Dejamos enfriar y reservamos.

Preparación de la mousse:

Colocamos la gelatina en un cazo con agua fría y mientras calentamos el licor de crema catalana en el microondas durante aprox. 1 minuto a potencia media.

Escurrimos la gelatina y la agregamos al licor de crema catalana que hemos calentado y batimos hasta que quede completamente diluida.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen y lo incorporamos al licor de crema catalana.

Por último montamos la nata y una vez montada agregamos la mezcla de licor.

Montaje de la tarta:

Verter la mousse de licor de crema catalana sobre el bizcocho, decorar y enfriar en la nevera aprox. 12horas antes de servir.

Flanes de Queso Manchego

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Esta es la segunda receta que ubico en el blog y que no he hecho yo, que ha hecho algún miembro de mi familía.

Estos flanes los preparó mi madre como postre el día de su cumpleaños y no quedó nada de nada.

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"Délicieux"

Ingredientes:

150gr. de queso manchego curado rallado
4 cucharadas soperas de azúcar
4 huevos
500ml. de nata 35% M.G.

Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar, el queso rallado y la nata.

Rellenamos los moldes individuales con esta mezcla.

Cubrimos los moldes con una hoja de papel de aluminio y horneamos al baño María a 180ºC durante aprox. 20 minutos.

Por último enfriamos en la nevera durante al menos 8h. antes de degustar.

A la hora de tomarlos, espolvorear con azúcar moreno y quemamos con el soplete de repostería.

Yogurt Natural

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Ingredientes:

1l. de leche entera
2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla
1 yogurt natural comercial

Preparación:

Calentamos la leche entera junto con la leche en polvo y el azúcar hasta que hierva.
Dejamos templar y añadimos el yogurt natural, removiendo hasta que esté totalmente disuelto.
Vertemos la mezcla en los tarritos de cristal y los colocamos en la yogurtera durante 8-10 horas.
Una vez cuajados los metemos en el frigorífico.