Mousse de Chocolate

Después de mucho tiempo con el blog inactivo, hoy lo vuelvo a retomar con esta receta de Mousse de Chocolate.

Esta es una receta sencilla extraída del libro de Jamie Oliver Las Comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Ingredientes

200 gr de Chocolate al 70%

1 Cucharada de Mantequilla

2 Huevos

Una Pizca de Sal

300 ml de Nata para Montar

1 Cucharadita de extracto de Vainilla

2 Cucharadas de Azúcar

Preparación

Fundiremos el chocolate, con una pizca de sal y la mantequilla en el microondas utilizando la unción de descongelado y un tiempo aproximado de un minuto y medio. Lo mejor es revisarlo cada 30 segundos.

En otro recipiente ponemos la nata junto con la vainilla y el azúcar y montamos. En la receta original Jamie utiliza azúcar moreno, yo he usado azúcar blanquilla.

A medio montar, incorporamos de una en una la yema de los dos huevos. Batimos bien y reservamos.   no demasiado, y añadimos las yemas de los huevos, batimos bien para que queden incorporadas. 

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve. Muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que no tengamos problemas a la hora de montarlas. 

Añadimos el chocolate poco a poco a la mezcla de la nata y mezclamos bien.

Posteriormente incorporamos las claras y mezclamos bien. Importante usar una espátula y hacerlo despacio y con movimientos envolventes.

En este caso yo lo he servido en tacitas de café y adornado con un corazón de chocolate y palmera de hojaldre. 

Enfriar en la nevera al menos 2h. antes de degustar. 

Yogures de Leche Merengada

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Ingredientes:

1 yogur natural

1 litro de leche con canela y limón

20gr. de leche enpolvo desnatada

30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Batimos el yogur junto con la leche en polvo y agregamos poco a poco la leche con canela y limón, en la que habremos disuelto previamente el azúcar blanquilla, hasta que estén todos los ingredientes totalmente incorporados.

Vertemos la mezcla en los vasos de yogur y los intoducimos en la yogurtera durante unas 7h.

Enfriar en la nevera al menos 4h. antes de degustar.

Vasitos de Tiramisú de Naranja

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Ingredientes:

15 bizcochos de huevo "Bella Easo"
300ml. de zumo de naranja
4 cucharadas de azúcar blanquilla
100ml. de Licor Amaretto
500gr. de queso Mascarpone
Chocolate negro 70%
Cacao en polvo sin azúcar "Valor"

Preparación:

Colocamos en cada vasito un bizcoho cortado en trocitos, empapamos con zumo de naranja y dejamos que los bizcochos lo absorban por completo. Rallamos el chocolate negro sobre cada uno de los vasitos, de forma que encima de los bicochos quedarán las virutas.

En un bol mezclamos el queso mascarpone junto con el azúcar, el zúmo de naranja y el licor Amaretto. Vertemos la mezcla en los vasitos (encima de los bizcochos empapados en zumo de naranja y las virutas de chocolate) y espolvoreamos por encima el cacao en polvo sin azúcar.

Enfriamos durante al menos 6 horas antes de degustar.

Vasitos de Tiramisù Veloce

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Del libro de Jamie Oliver "La cocina italiana de Jamie" esta receta de Tiramisú Rápido. En lugar de hacerlo en forma de tarta lo he distribuido en vasitos individuales, he utilizado la mitad de ingredientes que en la receta original y han salido 5 vasitos. El resultado, exitoso!

Ingredientes:
8 bizcochos de huevo "Bella Easo"
150ml. de café Ristretto de Nespresso
2 cucharadas de azúcar blanquilla
250gr. de queso Mascarpone
2 vainas de vainilla
70ml. de licor Amaretto
La ralladura y el zumo de una naranja
Chocolate negro (70% de cacao)
Cacao en polvo sin azúcar
Preparación:
Distribuimos en el fondo de cada vasito 1 bizcocho y medio, en trocitos de aprox. 2 cm. y los cubrimos con el café (que los bizcochos pasados unos minutos absorberan por completo). En un bol mezclamos el queso Mascarpone con el azúcar, el licor Amaretto, el zumo y la ralladura de la naranja y las semillas de las vainas de vainilla. Rallamos virutas de chocolate negro sobre los bizcochos y agregamos la mezcla de mascarpone, azúcar, licor amaretto, semillas de vainilla y naranja.

Por último espolvoreamos con cacao en polvo y enfriamos en la nevera.

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Vasitos de Baileys

Ingredientes:

200gr. de chocolate negro
200ml. de nata líquida 35% M.G.
4 cucharadas soperas de queso mascarpone
5 cucharadas soperas de Baileys
Canutillos de chocolate para adornar

Preparación:

Fundimos el chocolate en el microondas.
Batimos la nata con el queso mascarpone y añadimos las cucharadas de Baileys.
Vertemos la crema en los vasitos y por último derramamos por encima el chocolate fundido.
Enfriamos en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

Vasitos de Mousse de Cava

Y esta Nochebuena, un postre que resultó refrescante y suave, Mousse de Cava.

En lugar de presentarlo en un único molde para servirlo después en porciones, opté por hacer raciones individuales.

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos
100gr. de azúcar
100 gr. de harina

Mousse de Cava:
250gr. de Cava Brut
100gr. de azúcar
20gr. de zumo de limón
70gr. de yemas (aprox. 4 yemas)
7gr. de gelatina neutra
400gr. de nata 35% M.G.

Preparación:
Para obtener el bizcocho, mezclamos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina tamizada y una vez que esté todo mezclado, vertemos en un molde rectangular que horneamos a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos.

Para el Mousse de cava, colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Mientras ésta se ablanda, en un cazo calentamos el cava junto con el azúcar y el zumo de limón. En cuanto hierva, lo retiramos del calor y volcamos muy poco a poco esta mezcla sobre las yemas batidas. Volveremos a calentar y añadimos la gelatina y la nata que previamente habremos montado. ¡Y ya está lista la mousse!

Para el montaje de los vasitos, recortamos con un corta pastas tantos círculos de bizcocho como vasitos vayamos a preparar, los empapamos de cava y los colocamos en el fondo de los vasitos, añadimos la mousse que hemos preparado y dejamos enfriar en la nevera. En este caso, yo los he adornado sencillamente con una frambuesa.

Vasitos de cuajada de Galletas María con nueces garrapiñadas

14/10/2007

Me encanta esto de los vasitos, primero fueron los de chocolate y queso mascarpone, ahora hemos probado estos. Esta receta la he sacado de la página http://www.recetasdemama.es/, únicamente le he añadido el adorno de las nueces garrapiñadas y alguna otra pequeña variación. Me salieron un total de 7 de los que nos hemos quedado 2 y el resto los he repartido entre suegros y vecinos que sin bastante golosos y han quedado encantados.
Lolo, todavía me queda uno en la nevera!

Ingredientes:

1 litro de leche
18 Galletas María
75gr. de azúcar
1 sobre de Cuajada
5 cucharadas de caramelo líquido (yo lo hice casero)
Para las nueces garrapiñadas: 25gr. nueces, 22,5 gr. azúcar, volcamos este azúcar a un vaso y la mitad de lo que ocupe es la cantidad de agua que tenemos que añadir.

Preparación:

Trituramos las galletas, para triturarlas yo he utilizado la picadora, la textura obtenida es muy parecida a la del pan rallado. En un cazo ponemos la lecha a calentar, añadimos las galletas molidas, el azúcar; y el caramelo. Para hacerlo el caramelo casero utilizamos seis cucharadas soperas colmadas de azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua, llevamos la mezcla al microondas a 800 W. durante 4 – 5 minutos.
Pasar la mezcla obtenida por la batidora y por último agregar el sobre de cuajada.
Remover a fuego a lento hasta que espese y verter en los vasitos.

Para las nueces garrapiñadas, ponemos en un cazo las nueces, el azúcar y el agua. Someter a fuego lento y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que el agua se evapora y el azúcar se queda dura. Retirar unos minutos del fuego y volver a ponerlo otra vez dándole un último golpe de calor para que cojan el color a caramelo. Dejamos encima del banco de cocina hasta que se enfrien y se puedan manipular.

Aquí dejo las fotos.

Lo mejor!!!! Que mi hermana llegó a tiempo para adornar los vasitos con las nueces garrapiñadas.

Vasitos de chocolate y queso

Comida en La Barraca 16/09/2007

Ayer las chicas tuvimos comida de fin de verano en La Barraca, aunque tuvieron alguna pequeña dificultad para llegar (por eso siempre digo que vivo en el culo del mundo) a la hora del aperitivito ya estaban aquí.
Al final el tiempo se portó y pudimos hacerla en el exterior y el postre que tenía ilusión en preparar para la ocasión “ VASITOS DE CHOCOLATE Y QUESO” también salió bastante bueno, creo que el oír de forma unánime después de probar la primera cucharada ummmmm, es una muy buena señal.
Quería darles las gracias a Vanesa, a Mª José, a mi prima Osiris y a mi súper hermanita por haber venido; también a Marta (que aunque esta temporada no está siendo muy buena, estoy segura que el año que viene, todo se verá ya lejano y sin duda acudirá a la cita), A todas ellas, gracias!!!!! Sois maravillosas y estupendas. Y como lo prometido es deuda, aquí cuelgo algunas fotillos del momento.

Muchos besos chicas!!

Y ahora sí, vamos con la receta!

VASITOS DE CHOCOLATE Y QUESO

La receta la encontré en Carlos Valencia (blog) aunque después tuve que hacer alguna modificación que otra porque no teníamos en casa leche en polvo.
Os copio aquí la receta tal y como yo la preparé aunque podéis ver la original en el blog de Carlos.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate:
25gr de cacao en polvo
110gr de azúcar

20gr de Maizena
90gr de leche desnatada
150gr de nata
2gr de gelatina

Para la crema de queso:
200gr de queso Mascarpone

200gr de nata
40gr de azúcar glass

Preparación:

En un cazo poner la leche desnatada, el azúcar y la Maizena. Cuando esté caliente añadir el chocolate en polvo y la nata hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y esperar que se enfríe, entonces incorporar la gelatina previamente remojada y escurrida y calentar de nuevo hasta que esté totalmente disuelta.
Verter la crema en los vasitos y cuando esté templada meter los vasitos en la nevera.
Para prepara lla crema de queso, semimontar la nata incorporando poco a poco el azúcar glass, después agregar el queso Mascarpone y mezclar.
Sacar los vasitos de la nevera y verter la crema de queso encima de la crema de chocolate.
En este caso yo lo adorné con chocolate puro rallado.

Y voilà!