Trufas de Chocolate

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300gr. Chocolate puro Valor
100gr. Mantequilla
100gr. Leche condensada
Media copita de coñac
Para recubrirlas: azúcar glas y cacao en polvo.

Preparación:

Se funde en el chocolate en el microondas a 640W durante aproximadamente  2 min.
Se agrega la mantequilla que habremos fundido previamente, la leche condensada y el coñac.
Se vierte en una fuente y se mete en el congelador durante al menos dos horas.
A la hora de prepararlas, cortar cuadrados y cubrir unos con cacao en polvo y otros con azúcar glas.
Se pueden presentar pinchadas en los palitos que se utilizan para las brochetas, alternando una de azúcar glas con una de caco en polvo.

Mousse de Chocolate

Después de mucho tiempo con el blog inactivo, hoy lo vuelvo a retomar con esta receta de Mousse de Chocolate.

Esta es una receta sencilla extraída del libro de Jamie Oliver Las Comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Ingredientes

200 gr de Chocolate al 70%

1 Cucharada de Mantequilla

2 Huevos

Una Pizca de Sal

300 ml de Nata para Montar

1 Cucharadita de extracto de Vainilla

2 Cucharadas de Azúcar

Preparación

Fundiremos el chocolate, con una pizca de sal y la mantequilla en el microondas utilizando la unción de descongelado y un tiempo aproximado de un minuto y medio. Lo mejor es revisarlo cada 30 segundos.

En otro recipiente ponemos la nata junto con la vainilla y el azúcar y montamos. En la receta original Jamie utiliza azúcar moreno, yo he usado azúcar blanquilla.

A medio montar, incorporamos de una en una la yema de los dos huevos. Batimos bien y reservamos.   no demasiado, y añadimos las yemas de los huevos, batimos bien para que queden incorporadas. 

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve. Muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que no tengamos problemas a la hora de montarlas. 

Añadimos el chocolate poco a poco a la mezcla de la nata y mezclamos bien.

Posteriormente incorporamos las claras y mezclamos bien. Importante usar una espátula y hacerlo despacio y con movimientos envolventes.

En este caso yo lo he servido en tacitas de café y adornado con un corazón de chocolate y palmera de hojaldre. 

Enfriar en la nevera al menos 2h. antes de degustar. 

Pastas de Café y Mantequilla

Noviembre, Náquera, como cada año, llega el momento de recoger la oliva.
Para el cierre de la campaña y para recoger fuerzas, estas pastas de café y mantequilla.

Ingredientes: 

100gr. de chocolate negro
50gr. de café
100gr. de mantequilla
50gr. de azúcar
1 yema
200gr. de harina

Preparación: 

Derretimos el chocolate junto con el café y reservamos. Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que adquiera la textura de pomada. Añadimos el azúcar, la yema y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos una cucharada sopera de la mezcla de chocolate y café. Por último incorporamos la harina. Mezclamos. formamos una bola, la envolvemos con film y la metemos en el frigorífico durante 15min. Después de este tiempo, extendemos la masa y con el corta pastas vamos obteniendo nuestras porciones. Horneamos durante 12-15min. a 180ºC. Una vez frías, cubrimos o adornamos con el resto de mezcla de chocolate y café.

Cupcakes de Crema Queso Mascarpone

Ingredientes:
Para los Cupcakes:
2 huevos
125 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
125 ml de leche
270 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Crema de Queso:
125gr. de azúcar glas
110gr. de queso Mascapone
85gr. de mantequilla
1 cucharafita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentamos el horno a 160°C.
Batimos los dos huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
Añadimos a la mezcla anterior la leche, el extracto de vainilla, la harina tamizada y la levadura. Seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta conseguir la textura de una crema ligera.
Colocamos 12 cápsulas de papel rizado en una placa de horno y las rellenamos con la preparación anterior.
Horneamos durante 18-20 minutos a 160°C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Una vez listas, las retiramos, para que entibien unos minutos.
Para preparar la crema de queso, mezclamos el azúcar glas, el queso fresco para untar o mascarpone, la mantequilla y media cucharadita de extracto de vainilla hasta que esten totalmente integrados y esta mezcla bien montada.
Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos con ella los cupcakes.
Yo las he adornado con una almendra de chocolate.

Linzer Torte (Austria)

Ingredientes: 

1 Hojas de masa quebrada (yo utilizo la congelada de Mercadona) 
300gr. de Frutos del bosque (Arándanos, Moras, Fresas y Frambuesas) 
200gr.de Azúcar blanquilla 
1 limón
Canela
2 yemas de huevo 
200ml. de nata 35% MG 

Preparación: 

Colocamos la masa en el molde dónde vayamos a preparar nuestra tarta. 
Pinchamos el fondo con un tenedor y reservamos. 
Deberemos de reservar un poco de masa para hacer el enrejado final que caracteriza a esta tarta. 

Ponemos  los frutos del bosque a calentar junto con el azúcar, el zumo de un limón y una cucharada de las de café de canela en polvo.
A fuego lento trabajamos esta mezcla como mínimo durante unos 20 min., como si estuvieramos preparando una mermelada.
Pasado este tiempo añadimos las dos yemas y la nata.
Mezclamos bien y mantenemos en el fuego unos 10min. para que espese.

Veretemos esta mezcla sobre la tartaleta.
Con la masa que hemos reservado, cortamos unas 8 tiras del mismo tamaño y elaboramos el enrejado superior, pintamos con huevo batido y horneamos a 180ª C durante 30 min.

Tarta Mármol a los Dos Chocolates

Tarta Mármol a los dos chocolates:

Ingredientes:

1 hoja de masa quebrada (yo utilizo la que venden congelada en Mercadona)

Para el relleno:

120gr. de chocolate blanco

100ml. de nata 35% MG

225gr. de chocolate negro

70gr. de azúcar blanquilla

400ml. de nata 35% MG

Preparación:

Disponemos la masa en el molde. Pinchamos el fondo con un tenenedor. Cubrimos el fondo con papel de aluminio y encima colocamos, por ejemplo garbanzos crudos, para que haga peso y no suba la masa mientrasla horneamos.

Horneamos a 180ºC durante 10-15min.

Para el relleno de la tarta:

Mezclamos el chocolate blanco previamente fundido con los 100ml. de nata y reservamos.

Por otro lado fundimos el chocolate negro junto con los 400ml. de nata y el azúcar.

Vertemos primero sobre la tartaleta la mezcla de chocolate negro y después la de chocolate blanco.

Con unos palillos o la punta de un cuchillo mezclamos ambas mezclas, creando una especie de dibujo.

Enfriamos unas 12h. antes de degustar.

Yogures de Leche Merengada

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Ingredientes:

1 yogur natural

1 litro de leche con canela y limón

20gr. de leche enpolvo desnatada

30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Batimos el yogur junto con la leche en polvo y agregamos poco a poco la leche con canela y limón, en la que habremos disuelto previamente el azúcar blanquilla, hasta que estén todos los ingredientes totalmente incorporados.

Vertemos la mezcla en los vasos de yogur y los intoducimos en la yogurtera durante unas 7h.

Enfriar en la nevera al menos 4h. antes de degustar.