Enrollados de Canela

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Ingredientes:

Masa

120gr. de leche entera
60gr. de miel
25gr. de mantequilla
25gr. de levadura fresca
1 huevo
350gr. de harina
1 pizca de sal

Relleno

75gr. de mantequilla
2 cucharaditas de canela en polvo
50gr. de azúcar moreno
30gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche y en ella diluimos los 25gr. de levadura fresca
Incorporamos la mantequilla que previamente habremos derretido en el microondas y a continuación la miel y el huevo.
Agregamos por último la harina tamizada y mezclamos.
Cuando tengamos todos los ingredientes agregados y una masa homogenea, dejamos reposar aprox. una hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Una vez que haya doblado su volumen, a mano le damos un par de vueltas a la masa para desgasificarla.
Engrasamos el banco de trabajo con un poco de aceite y estiramos la masa en forma de rectángulo.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno y pincelamos con esta mezcla el rectángulo.
Enrollamos como si se tratase de un brao de gitano y con un cuchillo afilado vamos cortando rodajas. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos de nuevo que los rollitos doblen su volumen (aprox. 4o min.)
Por último horneamos a 220ºC durante aprox.

Trufas de Naranja

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Ingredientes:

300gr. Chocolate puro Valor
100gr. Mantequilla
100gr. Leche condensada
Media copita de coñac
La ralladura de la piel de una naranja rallada muy fina.
El zumo de una naranja
Cacao en polvo

Preparación:

Se funde en el chocolate en el microondas a media potencia. Se agrega la mantequilla, la leche condensada y el coñac. Agregamos la ralladura y el zumo de la naranja y mezclamos.
Se vierte en una fuente y se mete en el congelador durante al menos dos horas.
Vamos formando las bolitas del tamaño que queramos y después cubrimos con cacao en polvo.

Plum Cake de Pasas y Nueces

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Versión del Plum Cake sustituyendo las frutas escarchadas únicamente por pasas y nueces.

Ingredientes:

5 huevos
1 naranja
250gr. de azúcar blanquilla
225gr. de mantequilla
375gr. de harina de trigo
4 cucharas soperas de leche entera
100gr. de pasas sultanas
100gr. de nueces
1 sobre de levadura "Royal"

Preparación:

Colocamos las pasas a remojo en ron mientras preparamos la masa con el resto de ingredientes (si queremos evitar el alcohol, también se pueden poner a remojo en leche tibia)
Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de la piel de la naranja y también su zumo.
Añadimos la mantequilla que previamente habremos derretido en el microondas utilizando la función de descongelado. Agregamos a continuación las cuatro cucharadas soperas de leche .
En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura, tamizamos la mezcla y la añadimos a la primera parte de la masa que hemos preparado con los huevos, azúcar,naranja, leche y mantequilla. Por último agregamos las pasas sultanas que previamente habremos escurrido y las nueces que previamente habremos troceado.
Vertemos en el molde de Plum Cake y horneamos durante 3 min. a 250ºC y después bajamos el horno a 200ºC y horneamos durante aprox. 45 min. más.

Polvorones de Aceite de Oliva

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Ingredientes:

300gr. de harina
125ml. de aceite de oliva
150gr. de azúcar blanquilla
100gr. de almendra molida

Preparación:

Tostamos la harina en una sartén con cuidado para que no se queme y quede uniforme.
Una vez que se haya enfriado, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán e incorporamos el aceite de oliva, la almendra molida y el azúcar.
Trabajamos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, extendemos y cortamos con un cortapastas. Debemos de ser cuidadosos ya que es una masa que se agrieta con facilidad.
Horneamos a 180ºC durante aprox. 12 min.
Una vez horneados los espolvoreamos con azúcar glass.
Los podemos disponer tal cual en una bandeja o envolver con papel de seda. Yo tenía papeles de seda traídos de Madrid exclusivamente para este tipo de dulce, que llevan impresos un logo se puede leer "Polvorón - Fabricación Especial".

Pastas de Vi de Gel

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Para acompañar esta tarde la sobremesa junto con el café, estas pastas de Vi de Gel Gewürztraminer. Un vino dulce de curiosa elaboración

http://www.gramona.com/web/es/productos/vinos/vi-de-glass-gewurztraminer.html

Ingredientes:

100ml. de Vi ge Gel
100ml. de aceite de oliva
80gr.de azúcar blanquilla
250gr. de harina
1 papel de gasificante (parte azul + parte blanca)

Preparación:

Mezclamos el Vi de Gel junto con el aceite de oliva y el azúcar blanquilla.
Incorporamos poco a poco la harina que previamente habremos tamizado mezclada con el gasificante.
Trabajamosla masa, la extendemos con rodillo en el banco de trabajo y posteriormete cortamos con el cortapastas.
Horneamos a 180ºC durante aprox. 12 minutos.
Por último espolveramos con azúcar moreno.

Caprichos salados

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Magdalenas de puerros y queso de cabra

Ingredientes:

280gr. de harina de trigo blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
pimienta negra molida
2 puerros
150gr. de queso de cabra
2 huevos
250ml. de suero de mantequilla (*)
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En un bol tamizamos la harina, incorporamos la levadura en polvo, la sal y la pimienta.
Añadimos los puerros que habremos picado previamente y el queso de cabra cortado en dados.
Batimos los huevos en un cuenco grande junto con el suero de mantequilla y el aceite. Cuando ya lo tengamos mezclado incorporamos a la mezcla seca (harina, levadura, sal, pimienta, puerros y queso de cabra).
Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados vertemos en los moldes y horneamos a 180ºC durante aprox. 25 minutos.

Magdalenas ligeramente picantes de chistorra

Ingredientes:
280gr. de harina de trigo blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón picante y un poco más para adornar
150gr.de chistorra (sin piel)
2 huevos
250ml. de suero de mantequilla (*)
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
En un bol tamizamos la harina, incorporamos la levadura en polvo, la sal y el pimentón.
Añadimos la chistorra sin piel y cortada en taquitos pequeños.
Batimos los huevos en un cuenco grande junto con el suero de mantequilla y el aceite. Cuando ya lo tengamos mezclado incorporamos a la mezcla seca (harina, levadura, sal, pimienta, puerros y queso de cabra).
Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados vertemos en los moldes y horneamos a 180ºC durante aprox. 25 minutos.

(*) Nota: suero de mantequilla o Buttermilk. Un total descubrimiento para mi. Es el líquido que obtenemos cuando obtenemos la mantequilla. Es un líquido ligeramente blanquecino con bajo contenido en grasas. Por cada 500ml. de nata 35% MG obtenemos 250ml. de suero de mantequilla. Colocamos los 500ml. de nata 35% MG en un cuenco grande y batimos con las varillas a la velocidad más alta durante unos 12-15min. Veremos como se va montando la nata hasta que llega un momento que se rompen las membranas de grasa que contiene la nata. Las partículas de grasa se agrupan en la parte superior de cuenco con lo que tenemos nuestra mantequilla casera y el liquido sobrante es el suero de mantequilla.
Elaboración suero de mantequilla

Tarta de Queso - American Cheesecake

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Ingredientes:

200gr. de galletas
100gr. de mantequilla
6 huevos
600gr. de queso crema (yo en este caso he utilizado San Millan)
200ml. de nata líquida 35% MG
200ml. de nata líquida 18% MG
200gr. de leche condensada
La ralladura de la piel de un límón
Mermelada de moras

Preparación:

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos. Con esta pasta forramos la base de un molde desmontable. Una vez forrazo lo metemos en el congelador el tiempo que nos cuesta preparar la mezcla.
En un bol batimos los huevos junto con el queso crema, la nata, la leche condensada y la ralladura de la piel de limón. Cuando tengamos una mezcla totalmente homogenea vertemos sobre la base de galleta e introducimos el molde en el horno.
Horneamos a 180ºC durante 15 min. y luego bajamos el horno a 110ºC y horneamos durante una hora más.
Después de sacar la tarta del horno y cuando ya esté templada la cubrimos con mermelada de moras.