Ingredientes:
Para los Cupcakes:
2 huevos
125 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
125 ml de leche
270 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la Crema de Queso:
125gr. de azúcar glas
110gr. de queso Mascapone
85gr. de mantequilla
1 cucharafita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentamos el horno a 160°C.
Batimos los dos huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
Añadimos a la mezcla anterior la leche, el extracto de vainilla, la harina tamizada y la levadura. Seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta conseguir la textura de una crema ligera.
Colocamos 12 cápsulas de papel rizado en una placa de horno y las rellenamos con la preparación anterior.
Horneamos durante 18-20 minutos a 160°C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Una vez listas, las retiramos, para que entibien unos minutos.
Para preparar la crema de queso, mezclamos el azúcar glas, el queso fresco para untar o mascarpone, la mantequilla y media cucharadita de extracto de vainilla hasta que esten totalmente integrados y esta mezcla bien montada.
Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos con ella los cupcakes.
Yo las he adornado con una almendra de chocolate.
